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       色泽鉴别

       良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀
，有光泽
，脂肪白色或微黄色。

       次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽
，但切面尚有光泽。气味鉴别

       良质冻牛肉(解冻后)一具有牛肉的正常气味

       次质冻牛肉(解冻后)一稍有氨味或酸味。粘度鉴别

       良质冻牛肉(解冻后)一肌肉外表微干
，或有风干的膜
，或外表湿润，但不粘手

。

       次质冻牛肉(解冻后)—外表干燥或有轻微粘手，切面湿润粘手。组织状态鉴别

       良质冻牛肉(解冻后)一肌肉结构紧密
，手触有坚实感，肌纤维的韧性强。

       次质冻牛肉(解冻后)一肌肉组织松弛，肌纤维有韧性
。煮沸后的肉汤鉴别

       良质冻牛肉(解冻后)一肉汤澄清透明

，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。

       次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面

，香味和鲜味较差

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