鱼肉（fish） ，是指鱼类的肉。鱼的种类很多 ，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼 、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼 、平鱼等 。它们都具有肉质细嫩鲜美 、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源 。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要 ，能提高机体抗病能力 ，对生长发育及手术后、病后调养
鱼肉还是高钠食品 ，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒 、碘 和氟 。所以 ，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多 ，河鱼则要少一半 。每天吃100克的鱼肉 ，就能满足人体每天对碘的需求 ，从而预防甲状腺疾病 。镁也是人体所不可缺少的 。当人体内的镁不足时 ，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足 ，达到改善心情的目的。对于学生来说 ，多吃鱼肉能促进大脑 活动 ，知识学得快，记得牢 。
鱼肉味道鲜美 ，不论是食肉还是作汤 ，都清鲜可口 ，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物 。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼 ，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已 。鱼肉营养价值极高，经研究发现 ，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快 ，智力的发展也比较好 ，而且经常食用鱼类 ，人的身体比 较健壮 ，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：
1. 鱼肉含有叶酸 、维生素B2 、维生素B12等维生素 ，有滋补健胃 、利水消肿、通乳 、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿 、浮肿 、腹胀 、少尿、黄疸 、乳汁不通皆有效 ；
2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；
3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压 、心肌梗死等心血管疾病；
4. 鱼肉中富含维生素A 、铁 、钙、磷等 ，常吃鱼还有养肝补血 、泽肤养发的功效。
5.含有丰富的完全蛋白质 。鱼肉含有大量的蛋白质 ，如黄鱼含17.6% 、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4% 、鲢鱼含18.6% 、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质 ，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收 。
6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸 。鱼肉的脂肪含量一般比较低 ，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8% 、带鱼含3.8% 、鲐鱼含4% 、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9% 、墨斗鱼只含0.7% 。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成 ，不饱和脂肪酸的碳链较长 ，具有降低胆固醇的作用。
7.无机盐 、维生素含量较高 。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷 、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A 、维生素D 、维生素B1 、尼克酸 。这些都是人体需要的营养素 。
另外 ，鱼肉的肌纤维比较短 ，蛋白质组织结构松散 ，水分含量比较多 ，因此，肉质比较鲜嫩 ，和禽畜肉相比 ，吃起来更觉软嫩 ，也更容易消化吸收 。所 以 ，可以看出 ，鱼类具有高蛋白 、低脂肪 、维生素 、矿物质含量丰富 ，口味好、易于消化吸收的优点 。
牛肉含有丰富的蛋白质 ，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要 ，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后 、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为 ：寒冬食牛肉 ，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为 ：牛肉有补中益气 、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风 、止渴止涎的功能。适用于中气下陷 、气短体虚 ，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
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