介绍
：  烤全羊是蒙餐盛宴最传统也是最重要的一道菜品
，金红油亮的羊肉，烤制的外焦里嫩酥香又不油腻
。烤全羊如此胜美闻名

，除了在羊肉的选择上有严格的要求外



，一整套特殊的烤制方法也相当严谨嚣
。 
菜品制作：
原料
：一二岁以下牧蒙杜泊尔小肥羊1只（此龄羊体重约在13千克左右
，羊肉饱含油脂
，肉质筋道且嫩）



。 
调料
：自制腌料水9000克
，秘制香料包1个嚣
。
自制腌料水配方
：取一钢桶，放入土芹菜1千克

，葱500克，生抽
、姜各250克，花椒300克


，川椒

、胡椒粒各100克，味精
、广东米酒各200克
、香叶

、桂皮各50克
，盐400克，水约7500克（根据钢桶大小适量掌握）
，拌匀嚣。 
秘制香料包配方
：圆葱


、芹菜、胡萝卜各500克
，八角250克

，小茴香100克
，美极鲜味汁


、生抽各50克拌均
，用沙布袋装好即可嚣。
 制作方法




：  
（1）宰杀时必须采用摄心法
：即从羊的胸部开刀，手伸入羊腔攥其心脏，卡断动脉致死。用这种方法宰杀的羊不会大量出血


，因此肉质格外可口，去掉羊皮以及去内脏，切下羊头冲洗干净备用

。 
（2）将治净的全羊下入自制腌料水腌制4-5小时

。腌制好的全羊捞出
，将香料包放入全羊体内嚣
。  
（3）用铁丝将四个羊腿一起捆绑好，固定好四肢，用挂钩倒挂在提前预热好的烤炉中


，羊头也入烤炉中炭烤3个小时左右（或者电烤2个小时

，温度控制在180度-200度左右）。  
（4）用铁扦从羊尾向内别到腹部加以巩固，用铁链钩住羊的四肢背部朝下放入
，炉底放木炭在挂羊的下面放一铁板，以备接烤羊时滴下的羊油
，烤羊是完全靠炉内的底火和炉壁反射的高温烤焖而成。所以在烤的过程中要随时观察炉中的火力加以调整

，保持文而不烈

，才能达到外酥里嫩的效果