颈肉
肌肉发达，肥瘦兼有
，肉质干实，夹有细筋
上脑肉
肉质最细嫩的部位

，上脑脂肪交杂均匀
，有明显大理石花纹
羊排肉
肋条即连着肋骨的肉
，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合

，越肥越嫩，脂肪覆盖率好


，质地松软
，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸
胸口肉
前胸软骨两侧的肉


，像海带一样薄长


，有一定脂肪覆盖



，熟制后肥而不腻
外脊
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形




，长如扁担
，俗称扁担肉
。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形


，肌肉细腻


、肉质鲜嫩多汁
、是分割羊肉的上乘部位



，由于出肉率太少尤为珍贵
里脊
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉

，因为形似竹笋

，纤维细长，又称“竹笋羊肉”
，肌肉纤维丰富细长
、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉


，羊里脊肉蛋白质含量高
，而脂肪含量低
，所以味道鲜美，受人喜爱

，享有“肉中骄子”的美称

羊肚腩肉

肉质稍韧

，口感肥厚而醇香
。适合清炖
、红焖
腱子肉
大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋
，硬度适中，口感筋道





。