俗话说“冬吃羊肉赛人参”


，温补气血、暖中祛寒的羊肉，一直是冬日里大受欢迎的暖身食物。专门为大家解读挑选、烹调



、吃羊肉中的大学问。

 

　　粘手的新鲜 骨头细的嫩

　　消费者们虽然不是专业人士
，但是食品专家建议大家可以从色泽



、纹理

、手感等方面来挑羊肉。

　　整块的羊肉摸一摸
。新鲜羊肉摸上去有点黏
，能轻易粘住小纸条

，打过水或不新鲜的就不会有这种粘手的感觉

。 另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，购买时

，可以观察一下羊肉的肌肉纤维
，越细嫩紧密的越好。

　　带骨的羊肉看骨骼



。购买带骨的新鲜羊肉块时



，可以比较骨骼的粗细




。通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质更鲜嫩。

　　切片的羊肉观色泽



。切片羊肉有新鲜的和冷冻的两种
。新鲜的羊肉片
，因为肌肉纤维紧密
，如果切片较厚都可以立起来
，而不新鲜的就软塌塌的。冻羊肉可以从色泽辨别，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应呈鲜红色




，而时间放得久的，则会冻得颜色发白


，反复解冻的羊肉，往往呈暗红色


。另外，羊肉是肥瘦相间的




，脂肪部分应洁白细腻
，如果变黄

，就说明已经冻了太长时间。

　　针对市场上出现的“假羊肉”



，可通过三个方面来分辨真假。首先，看色泽，羊肉的颜色是鲜红色
，但比牛肉略浅
，而猪肉是粉红色
，鸭肉则是暗红色
。其次
，看纹理，羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布


。最后，看脂肪分布


，牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，俗称“大理石花纹”


。

　　去膻提鲜有妙招

　　羊肉的做法有很多
，其中涮

、炖、爆、烤最常见。不同烹调方法的去膻方法也有所不同
。

　　1

、涮。由于这种方式加热时间短


，营养保存得相对最好。去膻味有两个办法
，一个是配小料
，即搭配韭菜花
、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃;另一个是在锅底中加入葱、姜或红枣。

　　2、炖。用炖的方式烹调羊肉能保证原汤原汁，但因为时间较长


，会丢失部分B族维生素
。羊肉加冬瓜或萝卜一起慢炖有助去膻。此外，加红枣或陈皮一起炖
，也是简便的除膻方法。

　　3、爆炒。爆炒羊肉会损失一定的营养



，但因为用旺火急炒，加热时间相对较短


，损失不会特别多
。爆炒时，羊肉的最佳搭配是新鲜葱白


。为除去膻味

，可先用酱油
、盐






、胡椒和水淀粉等来腌制羊肉
。

　　4
、烤
。烧烤用的温度很高
，营养损失最严重

，并会产生有害物质

。烤羊肉时
，最好的除膻味方法就是撒上孜然和辣椒面
。但这种搭配吃后容易上火，适合搭配西红柿
、猕猴桃等果蔬来“灭火”



，因为它们是寒凉食材
，并且富含维生素C和多种抗氧化物质

，能有效减轻烤羊肉中有害物质对健康的伤害
。

　　便秘长痘 少吃羊肉

　　羊肉虽补
，却不是人人都适合







。以下几类人最好少吃羊肉：一是身体怕热不怕冷
，精力旺盛不知道疲倦

，还经常大便燥结




，容易上火的人
。二是因旺火导致风热感冒

、咳嗽
、黄痰




、牙痛肺热



、口舌生疮等
，出现这种情况也应该忌食。三是患有皮肤病的

，如湿疹、荨麻疹、痤疮等

，因为从中医的角度来说，羊肉属于“发物”
，容易诱发某些病症
，会加重皮肤的过敏反应
。四是平日大鱼大肉吃得过多的人




，这类人血脂一般较高
，体内低密度脂蛋白胆固醇水平也可能超标，最好少吃胆固醇含量较高的羊肉，尤其是涮火锅常用的肥羊片
，其脂肪含量更高。

　　

 

3道羊肉养生菜

 

　　羊肉在《本草纲目》中被称为“补元阳益血气”的上佳补品
，再配上相得益彰的好搭档，更是冬季首推的养生菜


。

　　羊肉炖白萝卜。羊肉的功效在于“补、温、升”

，而白萝卜正好是“泻

、清
、降”，其味甘性凉
，能够清凉、解毒


、去火。而且，白萝卜有助消化、降血脂的功效，弥补了羊肉的不足，称得上是绝配


。

　　黑豆煮羊肉




。从中医角度分析，黑豆入肾



，羊肉补肾温阳
，两者一起炖煮补肾暖身的效果会更好。此外




，羊肉中含有较多的饱和脂肪和胆固醇，而黑豆中的植物固醇能抑制人体吸收“坏胆固醇”


。

　　当归生姜羊肉汤

。当归性质偏温，有养血活血的功效;生姜温中散寒
，发汗解表;羊肉性质温热
，能温中补虚，三者配合具有温中补血
、祛寒止痛的作用
。