牛肉是人们最爱吃的肉类之一

，仅次于猪肉
，牛肉蛋白质含量高
，脂肪含量低
，味道鲜美，所以受人喜爱


，享有“肉中骄子”的美称。但是吃牛肉也是很讲究的


，牛的各个部位不同，做法也不尽相同


。

1.牛颈肉

食用方法


：脂肪少


，红肉多
，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉
，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖
、煮汤
，做牛肉丸也不错
。

2.肩肉

食用方法


：油脂分布适中
，但有点硬，肉也有一定厚度



，所以能吃出牛肉特有的风味



，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖

。适合炖



、烤
、焖

，咖喱牛肉
。

3.牛脊背的前半段

食用方法

：筋少，肉质极为纤细
，适合拿来做寿喜烧
、牛肉卷
、牛排等
。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

4.牛脊背的后半段即上腰肉

，上里脊肉

食用方法：肉质柔细
，肉形良好

，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉

。

5.腓力

，里脊肉

食用方法
：牛肉中
，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白
，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒

、炸、涮
、烤


。

6.臀肉，后臀尖

食用方法：即牛屁股上的红肉


，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品

，另也有人拿来做生牛肉片
，生吃

。

7.肩肉

食用方法：脂少肉红，肉质硬
，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤







。

8.前胸肉

食用方法

：肉虽细，但即厚又硬


，可拿来做烧烤。

9.后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分

食用方法：此部分肉质厚
，硬一点
，但含油脂多



，是牛身上容易形成霜降之处

。其前半段部分



，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜
。

10.后腿肉之一

，约是头刀的部分

食用方法
：脂少肉粗糙







，但容易吸收香辛料的味道
，适合经调味烹煮做成冷盘

。

11.后腿肉之一
，即和尚头的部分

食用方法
：脂肪少肉柔软

，可切薄片烹煮
。节食者亦可放心品尝


。

12.后腿肉之一，即银边三叉的部分

食用方法：脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分

。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后

，再切成薄肉吃




。

13.步腱子

食用方法
：油脂虽少
，但经小火慢炖后



，却能呈现出柔细的口感

，很适合拿来炖煮或入汤



。