普通肉类：牛羊肉片
、五花肉






、鸡肉等
。这些都是吃火锅时常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同
，一般来说
，应该煮10-15分钟左右才能全熟。

鱼虾
：鳝鱼


、泥鳅
、虾等。鱼类常年生活在水裡



，身上含有很多寄生虫或微生物

。但吃鱼虾讲究生鲜

，不少食客往往将带血的泥鳅


、鳝鱼等直接放进锅裡

，此时就更应注意多煮一会
，至少15分钟以上





。

内脏
：毛肚
、鸭肠
、黄喉等。很多人喜欢将毛肚

、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆




。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上3—5分钟

，全熟了方可入口。至于脑花
、血旺这些

，则要煮更久，最好10分钟以上
。

素菜



：土豆、绿叶蔬菜
、豆皮等。素菜分为两种情况
，一是绿色蔬菜，如香菜






、空心菜、白菜这些常见菜

，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养，一般来说最多煮1分钟即可

。但豆皮

、豆干这些菜富含植物蛋白
，容易滋生细菌，至少要烫上两三分钟才保险
。