伏天里很多人为了躲避炎热


，吹空调


、吃冷饮、喝冰水，这会导致体寒
，出现腰

、背、胃痛

，消化不良等症状，这时

，适当吃些羊肉则能很好缓解
。

专家介绍


，只要吃法得当

，夏天吃羊肉既能得到营养
，又不会上火


，他建议人们用清淡的烹调方法

，少放辛辣调料
，同时要搭配性凉或甘平的蔬菜，如冬瓜





、丝瓜、笋等
。

专家说，羊虽然不大，但各部位的肉品质却大不相同
，选对了才能更好品味到羊肉的美妙。下面介绍几个羊常见部位肉的特点和吃法。

头部肉

：俗语常用“挂羊头卖狗肉”比喻打着好招牌，出售低劣的货色

。单就羊头来说

，其肉少皮多，可用来酱



、扒
、煮等


，如酱羊头肉等








。

胸脯肉

：位于前胸



，像海带一样薄长

，肥多瘦少


，肉中无皮筋，可以烤、烧

、焖

，做灌肠尤其好。

颈间肉



：肌肉发达
，但肉质较老，夹有细筋

，适合红烧、煮

、炖以及制馅
。

前腿肉

：位于颈肉后部
，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩
，宜用于烧

、扒；其他的肉质性脆


，筋较多
，宜用于烧烤
、腌制
、做肉松等



。

腰窝肉




：俗称五花，位于肚部肋骨后近腰处
，肥瘦互夹，纤维长短纵横不一





，肉内夹有三层筋膜。肉质较差，适宜做红烧羊肉
，较为油腻。

后腿肉：比前腿肉多而嫩
，用途较广。其中位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”
，肉质肥瘦各半


，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用


。臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”


，肉质粗而松
，肥多瘦少
，边上稍有薄筋，宜于烤肉串

。与磨裆肉相连处是“黄瓜肉”。肉色淡红


，形似两条黄瓜
，肉质细嫩
，一头稍有肥肉
，其余都是瘦肉

。在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”
。以上部位的肉，均可代替里脊肉使用


，通常炒羊肉用这部分的肉比较多

。

羊蝎子：羊的脊梁骨部分，肉少
，骨头小

，一般用来酱制

，北方也用来吃火锅
。位于脊骨中的脊髓，嫩如豆腐，可以用来烧。

肋条肉
：俗称方肉
，位于肋骨里面
，肥瘦互夹而无筋，越肥越嫩
，质地松软，适于制馅。

羊尾

：以绵羊尾为佳


，绵羊尾脂肪丰富

，质嫩味鲜
，用于爆







、炒等。涮羊肉时放入羊尾，配合羊肉一起食用
，肥嫩鲜美



。山羊尾基本是皮



，一般不用
。

脊背部肉

：包括内外脊肉
，俗称扁担肉



。外脊肉位于脊骨外面
，呈长条形
，外面有一层皮带筋




，纤维呈斜形



，肉质细嫩，用途较广，涮
、炒


、煎皆可

，适合做羊排
。里脊肉位于脊骨两边

，因为形似竹笋，
纤维细长，又称“竹笋羊肉”
，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉
，外有少许的筋膜包住


，去膜后可以涮肉或者爆炒

。