火锅店创业计划书

     吃火锅是中国多数大喜爱的餐饮习惯
，特别是 四川的火锅发展到今天


，从火锅的品种、档次、规模



、制作


、调配
、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展
，也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问



。 

一
、综述：

    作为火锅店

，其基础特点与其它餐饮企业有共通之处








，即生产、销售

、服务、消费为一体




。者想要从事火锅行业



，必须认真做好市场调查研究，这样可以懂得到人们需要什么类型的火锅
，控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息
，在特定的市场区域
，创办具有特点的火锅店
，以获得稳固而可靠的市场份额


。所以说



，做好前期的市场调查




，是开火锅店决策或的前提
。   

    二


、火锅市场调查：   

    （一）


、对火锅市场的影响因素：   

    1
、经济发展对火锅的影响
，其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性抵触、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用

、客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的因素


。   

    2、传统因素对火锅的影响


，其中包含了火锅的历史性、广泛性

、文化性、奇特征等
。   

    3




、周边环境对火锅的影响
，包含政策环境，如创办地的治安状态
、职能部门的效率等

；基础设施，如道路交通、停车地位

、水电气供给
、通信网络、采购道路

、消费人群
、金融
、卫生、劳动等与经营密切相干的配套设施


；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。  

   （二）、客源的调查分析

：  

    1
、服务对象分析

：  

   （1）
、消费者的职业特点
：一般学生、民工

、普通工薪阶层
，与高级白领阶层
、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的


； 

   （2）
、消费者的年纪特点：如老年人爱好清淡型
，年轻人偏好味重味厚型等等； 

   （3）


、消费者的性别特点
：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重
、菜品类型等方面都有必定的差别
；  

   （4）


、消费者的地区和民族特点



：不同地区


、不同民族的人们对于火锅的锅品请求千差万异，应当加以差别
。 

   当然

，由于火锅的相互渗透性
、交杂性，很多火锅已经被改良









、创新


，合适大多数人的口味

，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。   

    2、顾客消费行动分析
：   

    消费是一个综合概念

，消费行动包含消费程度、消费结构、消费方法和消费习惯等。   

    （1）






、消费程度和顾客的经济遭遇能力有直接的关系

，体现了顾客的支付力和这种支付力相合适的需求满足
，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型
；   

    （2）
、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业
、年纪、性别
、地区民族等因素有密切接洽
；  

    （3）、消费方法有个人、家庭
、商务

、团体等

，不同的消费方法在选择档次与品种方面各有不同

；  

    （4）、消费习惯体现在





，对就餐环境、气氛
、品牌
、风味
、经济等方面形成的习惯
。  

    3
、顾客消费特点分析
：  

   （1）、不断定性
：大部分顾客是流动的，小部分是断定的

，因此选址要合理
。  

   （2）
、随机性


：顾客数量多
、差别大


，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态
，及时调剂口味








，改良创新。  

   （3）
、机动性：这是由成功的品牌所决定
，以顾客就餐的频率和回头率为标记



。  

   （4）、领导性
：调剂经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生必定领导

。  

    三

、火锅市场的划分

：  

   （一）

、划分请求

：  

    1

、对经营品种


、酒水饮料

、服务程度、营业时间、交通状态等具体的方面要正确控制，用于对照自己的品牌能否进入市场
；  

   2





、具有可操作性。如果得出的市场成果与自己的人力、财力物力等不配套



，难以实现经营目标
，必须放弃
，重新划分市场
，找准地位；  

   3
、具有稳固性
。市场划分后，只要符合实际，就勇敢开辟
，制定长期打算，占领市场
。   

    （二）




、划分种类





：  

    1、地理地位
：火锅店的地区性对其经营有较大的影响

，要充分懂得火锅地理因素。同一区域
，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而同一店和锅品到了不同地区也会有变更
。  

    2、人口分类
：受人们的居住、文化
、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差别，对品种

、档次




、目标均有不同。不同层次的消费群

，对档次、品种请求也不同
。  

   3

、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外
，还要分析其动机

，是传统节俭型
、经济实惠型、新潮激动型，还是豪华张扬型等


，才干取得实效。  

   4、行动分析：将顾客分为常客、一般客人




、流动散客




、新客等，这与火锅店的火锅质量
、服务程度









、顾客的信任等有关
。  

    四、火锅市场的定位

：  

    （一）
、火锅市场定位的分析
，有着不同的标准

：   

    1

、按档次分
：高


、中

、低档

，或豪华店


、风味店
、大众店





、自助店等；  
  
    2
、按功效分：特点火锅



、快餐火锅

、小火锅

、滋补火锅等


；   

    3

、按起源分：川味火锅









、蒙古火锅


、宫廷火锅
、老火锅等

；   

    4
、按经营分



：品牌火锅
、餐厅火锅
、自助火锅
、火锅吧等。  

    开店前要根据这些标准
，联合自身特点，选择自己的经营品种
。  

    （二）

、价格的定位
，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后

，价格是决定因素
：   

    1



、高低联合法

：在开业初期
，以高质量火锅
、高程度服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快博得顾客、建立形象
、打开局面，实现正常经营。   

    2

、高高联合法
：起点高
，效益也高



。以高质量火锅、高级次的环境


、高品位的装修
、高程度的服务吸引高层次的顾客
。风险大
、利润也大，进入良性循环后收益也很大

。   

    3、品牌垄断法

：奇特的锅品、奇特的配方

、专利火锅产品

，可用较高的价格经营火锅





，但品种的风味特点要保持不变。   

    4

、大众化法
：以大众火锅品种



、大众化的价格低价供给
，以薄利多销为主。  

    五、火锅店的类型：  

    1、豪华型：  

    豪华型火锅店在某一区域均有较高的名誉


，装修设施齐备

，环境精巧
，在火锅制作方面十分讲究



。除了具有一般火锅店的特点外






，其奇特之处为价格较高

，高质量的火锅






、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹协调服务人员，其服务对象以高收入者居多


。   

    豪华型火锅店具有高价与火锅成本
、服务程度
、就餐环境融为一体

，火锅产品与高度统一，服务对象稳固与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。  

    2
、大众型

：  

    大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主
，风味以当地大多数人可以吸收的口味为主

。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象
。有自身的独有特点
，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。  

    大众型火锅店具有价格与大众化联合，经营方法机动多样
，服务对象面向大众消费者、经营管理方法联合自身实际等特点。  

    3

、风味型：  

    风味型火锅店是体现奇特的饮食文化


，具有浓郁的处所风味


、品种比较单一、但影响很大的火锅店
，往往具有必定的代表性，是历史性
、地区性


、民族性的综合反响
。词攀类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有必定特点
，风味得到公认。  

    风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵

，顾客能感受到奇特的文化熏陶与情调
，吃与乐联合


、参与性强



，展现某种有特别意义的运动


，气氛轻松和睦等特点

。  

    4




、自助型

：  

    自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用
，服务人员较少的火锅店
。词攀类火锅除了有着随便性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性


，感到较大的满足感。  

 
自助型火锅店具有布局上履行开放式、以大厅为主

，锅品上以一二个品种为主
、口味大众化为好，价格上采用每人限定金额消费，服务上比较机动
、服务人员较少


，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性
、又避免糟蹋，充分利用空间与顾客的运动性等特点




。  

    六
、火锅店的经营情势

：  

    1、独立经营
：  

    词攀类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种

，一般规模较小

、费用较少
，利润不高
，起源以独资


、入股
、贷款为主

。这种情势在市场上占重要地位


，其优点有

：能根据市场的发展变更做出对经营品种

、策略的调剂与适应




，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特点

，并按照市场请求调剂和创新锅品
；员工关系比较密切，管理比较直接
，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小

，经营品种单一
，可能会受到大型火锅企业的冲击


，在市场竞争中禁不起风浪


，发展潜力不大。  

因此

，要采用独立经营方法创办火锅店

，必需要有奇特的火锅品种

、较好的口岸

、比较充分的等
。  

    2


、合伙经营
：  

    词攀类火锅店是有几个人分辨出资、或分辨以
、设备、营业场地



、等联合创办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制
，遇到各种问题

，由合伙人一致协商解决。其优点有：在达成经营共鸣的前提下，解决开店遇到的如、、经营品种等问题
，可以施展各自优势

，团结互助，形成合力；可以互相制约，补充不足之处，建立监督机制；与市场接洽紧密，信息较多
，可以随时调剂经营品种

，把握市场动态
，紧跟消费者需求
。其不足之处为：合伙人容易产生抵触和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响

，甚至造成直接经济丧失

。  

    因此，要采用合伙经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质
，要订立合伙经营协议书，明确责权利及利润分配等

。  

    3


、特许经营



：  

    特许经营作为一种先进的经营方法
，也是现代餐饮业的重要经营情势
，其优点和效果均十分明显

。  

    一个火锅企业打算履行特许经营时，具体方法措施包含

：多种情势进行连锁加盟





；对火锅企业的品牌要素进行注册；成立统一的管理机构





；管理规范化


；清算净化市场；开展连锁配送等





。  

    履行特许加盟时应当注意几个要害问题
，其一是找准市场的需求定位


；其二是由点到面，全面开花






；其三是抓好人力资源。  

    七



、火锅店的选址

：  

    1
、火锅店选址的区域因素
：  

    在选址之前
，必需要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提
。在选址时要考虑到经济发展程度
、文化教导影响
、市场竞争状态
、方案地位特点

、软硬件环境是否优越等各方面的因素
。  

    2、火锅店选址的原则

：  

   第一要断定服务对象。要联合火锅店的所在地位，断定相应的设施与设备

，然后选定自己的经营档次，在断定火锅品种

；  

   第二要贯彻接近原则






。也就是说要交通方便
、来往方便




、便于进入
。位于或靠近商业区
、经济区、文化区



、开发区等
，道路畅通，顾客容易"接近"
；  

   第三要环境配套到位。外部环境要形成气象
，火锅店其它餐饮要混杂经营，如"餐饮一条街"

、"火锅城"等
，同时提倡自身综合配套，多种经营联合
，形成规模效益

；  

   第四要科学预测赢利
。在开业的前
、中要联合各种因素
，对必定时代的销售额与毛利进行分析

，预测赢利与效益

。  

   另外，还可以用经验断定店址的选择

。  

    3
、火锅店的选址与布局：  

    断定选址原则后，在实行中要联合以下几点：选择商业网点集中的处所


、人口凑集处

、交通方便的处所
、具体地位、同行凑集地


、特别口岸。  
布局上也应当考虑以下思路
：扩散性、凑集性、竞争性、多行业和谐性



。

    八

、火锅店的名称与设计



： 

    1




、名称与设计原则
：要有辨认性、独创性

、整体性
。其重要作用包含流传企业文化 宣传企业形象、进步竞争力、塑造企业整体形象



。 

    2

、名称设计基础规律
：一是字体讲究整体效果，好认好读好记；二是发音响亮有韵味

，富于节奏

；三是字体本意与寓意联合

。 

    3

、名称设计基础请求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致；二是火锅店名称的风趣与寓意；三是火锅店的名称与风味
、对象

、习惯相互吻合

；四是火锅店名称的外延性
；五是火锅店名称的取法的讲究性

；六是取名请求简略明快
，不要轻易修正


，注意独创性。

    九、火锅店的装修
： 

    火锅店的装修设计
，要从不同的火锅店实际出发




，以建筑作风、火锅档次、地理地位等因素来衡量
，以吸引顾客
。总体来说


，装修作风各不雷同，但是都应当注意避免以下问题





：一是火锅店结构单调
；二是店内空气混浊潮湿
；三是店内桌位间距过小

；四是环境空间压抑；五是缺乏独创性特点装饰。 

    十
、人员的管理：  

   （一）、火锅店人员的构成

：  

1
、管理人员
：包含（总）经理
、大堂经理、领班为重要构成人员

，上了必定规模和档次的火锅企业还包含有总经办主任

、策划部经理、营销部经理
、财务部经理
、后勤部经理等
；  

2






、厨务人员


：包含火锅师长

、岗位火锅师

、墩子
、小吃、冷菜



、荷活

、杂工等
；3
、服务人员：包含顾客服务员、厨务服务员
、保洁员
、安保员等
。